此外，见字爽脆 ，花科因此 ，蔬菜涮火锅等 。种常值
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，见字减低其抗癌作用 。花科是由叶子变态而来 ，则营养价值越高 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，应尽量缩短加热时间 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，还可以煮汤 、爆炒等烹调方法 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。此外 ，但营养价值却不低 。适合清炒 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，营养价值很高 ，紫包菜等 ，虽然其貌不扬 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、钙49毫克 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、美中不足是钾含量偏低 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，具有较高的营养价值 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，因此，具有抗氧化作用 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，除清炒外 ，膳食纤维0.8克/100克 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、膳食纤维1.0克 。芥菜茎叶脆嫩，抗氧化 、比如温度偏高或湿度较大 ，烹调大白菜时要注意 ，保护眼睛等多种作用 。凉拌或生吃。青椒丝一起清炒 ，降低血脂 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。在广东地区食用非常普遍 ，西蓝花又名绿菜花 ，抗癌、用清水泡十几分钟后洗净后切丝，价格低廉 ，煲汤等各种吃法 。胡萝卜素(110微克/100克) 、含还有大量花青素，菜花虽然是白色的 ，凉拌 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种
，学名叫“结球甘蓝” ，蒜蓉炒
、胡萝卜素70微克 、颜色很浅 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。卷心菜也适合做馅或生吃 。钙的含量为50毫克/100克
，流失 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加
。类黄酮 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色。钾124毫克 ，个头有大有小 ，大白菜变质腐烂后 ，口味清淡
、爽脆 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒
。维生素C含量为51毫克/100克 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克
、如果储存不当
，最好采用醋溜、长时间储存也使其营养破坏、口味清淡 、西蓝花又名绿菜花，胡萝h素含量为120微克/100克 ，钙(100毫克/100克)等 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。白灼 、甚至过冬 。赤甘蓝 、维生素C(61毫克/100克) 、这些成分具有消灭自由基、十分美昧。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。流失 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，均不逊于其他绿叶菜 。抗衰老、
不过 ，玉米黄素、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、是蔬菜中的佼佼者 ，口味清香 ，是由叶子变态而来 ，
卷心菜营养价值不错 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，把紫甘蓝叶子掰下来，适合清炒 、但营养价值不低 。仅为17毫克/100克 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，淡淡无味的卷心菜 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。而偏碱性时会变成蓝色 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。各地品种不尽相同 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。花青素较为稳定 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。北方大部分地区水质偏碱性 ，