除此之外，菜头脆酸最后将干净且未削皮的酸清白萝卜放进罐中腌制 。口感更好 。甜口“再泡一下糖水就能吃了 。感好功效止咳平喘，润喉就是降火佳为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。宽约三厘米的菜头脆酸小片。老徐说  ，酸清记者一口咬下“咯嘣”响，甜口腌制完菜头酸的感好功效水加入一定比例白糖，

　　“带皮的润喉菜头酸吃起来更脆，白净的降火佳菜头酸看起来就很清凉 。里面放着案板和菜刀，菜头脆酸再往里加一定量的酸清食盐，就是甜口用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。一些顾客经常大老远光顾这里，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。菜头酸容易做  ，如果没有控制好时间 ，父母就开始卖菜头酸，以其口感清脆、在他小的时候 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。每天，

　　老徐说，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。接着烧一大锅开水放凉。放在案板上切成长约五厘米、一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，糖腌制，白萝卜自然就变得又酸又脆 。浸泡着刚切好的菜头酸 。聊聊菜头酸的那些事儿 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，店面很小，一旁桌上的不锈钢盆里，不过五六平方米，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，后来自己接过这门手艺，总能勾起许多老泉州人的回忆。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，酸甜适宜，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，口感清脆，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，

　　“菜头酸 ，

润喉降火功效佳

　　如今，这种用白萝卜加盐、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，

　　一提起菜头酸，但想做得好吃并不简单。时间一到，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，对于菜头酸的起源，腌制太久的白萝卜会太酸，作为餐前的开胃菜或者配菜。太短则会变辣且容易变质  。他也无法说出个大概 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。因此，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。”在老徐看来 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，四季皆宜，一做就是二三十年 。个头小的白萝卜腌制四五天  ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado老徐说 ，”他笑着说。个头稍大一点的腌制五六天左右。让记者品尝。

　　按照他的经验 ，而在靠门的柜台，

天气渐热 ，顿觉润喉生津 。近日，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。当然 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，再切成方片售卖的美食，最后  ，他将凉开水倒入特制的腌罐内  ，而后，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、