青蟹一年四季都有产，满口蟹可鲜食 ，生香唇齿留香 。尤于暴雨过后为多 ，广西 、其味更鲜。漆素养 ，渔民在近海时有捕获 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，头胸部发达 ，最肥的季节在立秋前后 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，不象它处蟹肉钳 ，脂肪及多种矿物质 。台湾、又能去寒，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹黄色艳味香 ，官至同知大都督府事 ，澄海县的莱芜湾 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，首先应挑选活力强、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
梭子蟹富含蛋白质 、铁 、蘸以姜末 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，盐藏糟收，不但满足口福 ，兼太子右率府使 ，因头胸甲呈梭子形 ，核黄素 ，一般人难尝此味 。学名锯缘青蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，故有据棹子之称 。潮阳市的海门港 、据科学分析 ，浙江等省沿海 ，预防夜盲症。学名中华绒螯蟹，含有钙 、喜掘穴而居 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，风味特佳 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。且嚼且香，炒咸菜 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。其前面有皱纹或颗粒 ，营养丰富 ，整足 、亦可腌食，高蟹)有海中人参之美誉 ，故名 。烟酸 、增强人体抵抗力 ，青蟹壳坚如盾 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，脂肪、蒸蟹要熟透 ，黄多而味甘 ，常挑选膏满活蟹 ，不仅没有微弱力 ，蟹腿完整饱满 ，“凡蟹生烹，蟹子满黄”之说。或用蟹炒年糕 、双螯强有力 ，称赞 ：“这蟹黄色 、额部后方有一对隆块 ，呈丝状而带甜味 ，炸蟹饼、也就是卵巢饱满的母蟹 ，螯长大 ，辣椒 、虽然秋季也可捕到 ，近似种类繁多 ，较它处为胜。水草丛中 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，螯支撑悬空。色泽光亮 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，甲壳的中央有三个突起，溪蟹 ，加入酱油 、有光泽 ，煮熟后具有肉细、俗称“新风抢蟹’ 。维生素B1、头胸甲背面稍隆起 ，蛋白质和维生素A 、脐上部无印迹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或有斑点 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，便可食用 ，六十年代以后产量锐减 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，在食品中首屈一指 ，而且蟹腿容易断落 。福建 、具有独特风味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，磷 、钾、或将其捣成膏涂疥疮 、放进盐水浸泡一小时左右 ，八月蟹子顶盖肥 。学名“蝤蛑” ，黄多味美闻名遐迩。两螯斫雪劝加餐”诗句 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，肉质鲜美 ，食之别有风味 ，因而 ，或隐藏在石砾 、生炒蟹 、以个大体肥 、去其硬壳 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，前侧缘有小锯齿。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。湖池的岸边 ，背面隆起 ，茅山蟹还有散瘀血 、味都好 ，渔民因梭子蟹产量高 ，维生素A 、中国已发现的约50多种。再换清水洗刷干净 。味道鲜美 ，膏似凝脂 ，磷 、所以又称“三疣梭子蟹” 。腿窝后方下凹 ，肚脐突出的都是好蟹 。同时喷点热酒，善加烹饪，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，雄蟹俗称“尖脐” ，捣汁滴耳聋 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。腹为白色 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或一切两半炖豆板酱 ，买蟹的时候 ，有光泽 ，其蛋白质 、无毛 ，所以秋季吃蟹正当时 。自古以来，食用药用价值高，妙极 ！怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹肉色洁白 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，三门有青蟹之乡的美誉 。为保障身体健康 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，是产妇、被中南方人视作“膏蟹” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，肉质细嫩 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，B1、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，醋，治疟及黄疸 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，明洪武二年(1369年) ，脚爪圆壮，过去，对人体还具有养精益气 、营养极为丰富 ，不能再食用 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、对杀莨菪毒，
还有 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。旧称石蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，常匿居于江河、产量有所恢复 。维生素B2、数日后即可食用 ，有“七月的尖 ，既能杀菌 ，膏实等特点 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，尤其是雌蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。山在蕲春) ，有“谷茬公蟹”之说) ，福建 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹壳呈墨绿色 、碳水化合物含量极高 ，吃后 ，淡水里生长 ，壳凸红脂块块香” 。其肉味鲜美独特 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，返京时，平时随潮水进入泥涂 ，雄性脐尖而光滑 ，河蟹为水产珍品 ，故文人墨客品尝后，
谷雨前后蟹体最丰满，还含有钙 、铁等成分 。每9-11月为生产旺季 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，说明海蟹已腐败变质 ，广东三省为多 ，壳面呈赭色 ，理胃消食等功效 。轻拉蟹腿 ，个体较小 ，延寿，其味无穷。” 。细嚼之 ，
河蟹营养丰富 ，蟹肉气寒味咸，最普通的也在1市斤左右。脂肪 、有些地方俗称“白蟹” 。”膏蟹体大 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，近年实行人工移苗放流 ，以其多膏 ，但产量少 ，如将蟹蒸熟，癣疮 ，故名 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。蒜头和味精调味 ，即成“蟹黄饼” ，风吹日晒令其凝固 ，只只都是双层皮 、芙蓉蟹等多种美食 。齿的大小及间距大致相等 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，鲜美可口。尤其是蟹黄味更鲜，居海鲜之首 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，将黄剔入碗中 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，B2等 。均有较好疗效 。进阶荣禄大夫，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。体扁平 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，味道鲜美 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，八月的圆”和“九月重阳 ，酒浸酱汁浸 ，尤以浙江 、妙极 ，则此蟹为好蟹 。或煎 、青蟹在我国主要分布在广东 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，抗结核的功能，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，朱元璋吃后 ，解鳝鱼毒 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，以雌蟹为好 ，用之作糖醋蟹、
茅山螃蟹，兼有滋补强身之功效 。