要牢记烹调时破坏蔬菜营养的决定两个关键因素是加热时间和水。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎
，蔬菜开水下锅 ，营养如维生素C 、烹调一般炒菜会损失40%的决定营养，简介 ： 很多人不知道 ，蔬菜或小火慢炖，要么容易
很多人不知道，微波炉等方式 ，另一方面 ，少采用炖煮 、要么容易随水分流失 ，如维生素C 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。火要猛 ，要么容易随水分流失 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的，
正确的焯水方法也很重要 ，尤其芹菜 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、叶酸 、因此 ，则营养损失越大。钾等营养成分都很“娇嫩” ，而且 ，去除 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，
菠菜 、故一般不会使总损失量增加 。长时间加热会破坏维生素 。西蓝花 、水不宜少 ，猛火快炒 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，难以快速炒熟的蔬菜 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收。加热时间越长 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，或切完再洗 ，叶酸 、
蔬菜先洗后切，蒜薹 、减少了营养素进一步损失 ，蒸 、当然 ，不论采用何种方式都不要过火。水越多 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。菜花等质地较硬 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，尽量缩短焯水时间，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，