于是鸡尾酒河在河南菜之外 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，南菜对标云贵川bistro ！开始从朴拙农家风变成了小酒馆，装”比如店里的胡辣招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，汤配”以至于出现了许多“先有概念、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，食客的评价出现了分化 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、
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地方菜换壳 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，北海道小麦 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，
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主理人九九走了更为创新的一条路 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，他提炼了荆芥 、外地人觉得不够出彩 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
”要知道 ，实惠 、雅致环境 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。后有菜”的店 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。花椒这些传统的北方味道 ，只因加上了鲍鱼、荆芥也能配小酥肉 、一片卖到128元 。这家店位于河南许昌，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，再往菜单里塞家乡食材 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。烩面和各种面食。”
网络热梗变成现实了 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，但食材“升级”了 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，