为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要留在口腔 。冲鼻短暂的而辣 ，辣椒素一结合，嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体  ，一个让你辣嘴，理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。酸奶或油脂类食物。冲鼻 简单来说 ，而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、于是产生持续的灼烧感  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而且来得快去得也快 。大脑就误以为嘴里着了火 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你上头，下次吃日料或火锅时 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，理解了这一点 ，辣椒素不挥发 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，它很容易飘散在空气中 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。芥末的刺激是“气态攻击” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，真正解辣要靠牛奶、同样是让人“难受”的味道， 尤其是TRPV1受体。