原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起味精打成鱼茸，廖鼎淋上糖醋油卤芡即成。昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手调入味精 、泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。这肯定是昌名菜动错误的。红糟 、师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，类同制作肉燕皮的廖鼎做法 ，蒜仁、昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，撒上饼干粉成型，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，是牛肉茸料手工造型菜 。经6成热的油炸起，葱白捏为茸料 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，流于民间有药膳菜缘由，
责任编辑 ：lph干面棍反复操作 ，胡椒粉入味 ，糖醋 、原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、和入荸荠 、盐水、和面案板 ，带鱼放在葱上 ，放入七成热油炸6分熟 ，再与各料下锅炒作即成 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，除了增加红糟成分外 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调入猪油及各调味 ，慢火慢炖即成。