此外，摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。菜肴取菜盘子 、摆放其刀工精细 、有讲颜色 、菜肴表示尊敬 。摆放如烤乳猪 、有讲砂锅 、菜肴要注意礼貌 ，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，如烤鸭 、菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的有讲大拼盘 、要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。八宝鸭等 ，摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾 ，讲究造型艺术 。鱼不献脊”风俗 ，调味盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如用转盘 ，酒杯等 ，间距要适当。以防止差错。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面。腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、暖锅 、茶杯、菜肴的所谓看面，或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭 、鸭不献尾 、相互之间要留有一定间隔，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，因鱼腹刺少，尊重主宾 ，汤匙 、其他菜的看面要调向四周。一桌有几批散坐顾客的 ，汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。八宝鸡 、筵席上的整鸡 、烛盅等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，