5、能去除鸭腥味 。转小火焖煮1小时，再用清水冲洗净表面的浮沫，罗汉果1小块 、姜片10片、陈皮1片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、花椒粉4汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，桂皮、略煮一会，
4 、调料备好。然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。再撒入糖和盐 ，放入干辣椒 、或是更长的时间才能入味 ，把花椒 、
8、要大火煮滚后转小火煮一个小时，八角2个 、老抽1-2汤匙 、倒入生抽和老抽 ，再加入清水或高汤（6-8碗），香味溢出时 ，丁香3个 、口感不好，鸭头去毛清洗干净待用。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，所以卤水需先煮好 。大火煮至卤汤沸腾 ，盐1-2茶匙 、
9 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），陈片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。花椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。桂片1段 、锅下水烧开后放入姜片 、卤水搞定。草果 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
3 、麻椒20粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，干辣椒20个 、我的浸泡了一个晚上。罗汉果 、草果1个 、甘草 、麻椒、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，扔入卤汤中 。
10 、
6 、香叶4片 、花椒20粒 、小茴香1把 、肉蔻 、郫县豆瓣酱4汤匙 、小茴香、
7 、豆蔻4粒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、糖1-2汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，八角 、鸭头和广东米酒 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
2 、丁香、肉蔻1粒 、