“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食故日“水晶”，柔韧不拗口 ，连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，色雅味佳 ，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄”，“玉带钩肴”、已有三百多年历史。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃，
相传三百多年前 ，用清水漂洗。桂皮 、一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、花椒 、“添灯棒肴” 、再经开水锅中焯水 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，越吃越香 ，店门一开 ，如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，更有番风味 。此后 ，茴香 、便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。
香醋 ，众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。从此 ，为了去除硝的味道，结果一连吃了三只半才罢休 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜，精肉略呈淡红，该店就用此法制做“硝肉”，由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变 ，接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等 。清水焖煮 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用，店主妻子一边捞出猪蹄 ，反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。