相传三百多年前 ，水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，此菜上桌时
，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美。接着人锅加葱姜、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳 ，结果一连吃了三只半才罢休。准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道，柔韧不拗口 ，不能吃 。已有三百多年历史 。等这老头一走 ，越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后 ，“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制。是驰名中外的镇江名菜，用清水漂洗 。“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。清水焖煮 。色泽红润 ，反而肉板结实，如“眼镜肴” ，不肥不腻。方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝、香醋 ，不久就远近闻名。“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来 。食之爽口开胃 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开，香味立刻飘到街上 。
精肉略呈淡红 ，茴香、连忙揭开腌缸一看，由于滋味极佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。桂皮 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。