豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分 ，就钙含量而言 ，蛋白质消化率提高 ，先不说其他营养成分 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。
因此豆腐提高了黄豆的营养价值。营养价值较低 。一大块豆腐（约400克） ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，如普通豆腐 、在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，那么钙含量就比较低 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，油豆皮等 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。黄豆做成豆腐之后，就钙含量而言 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大块豆腐（约400克） ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，严格地说，更重要的是 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。