做法：
1 、江湖大火炸 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜余油烧热 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段大葱1根 、重庆沥干油分；
3 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，不需再加盐 。干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段芹菜 、重庆盛出待用；
4 、江湖锅烧热 ，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段，葱切片 ，将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块、
翻炒均匀；6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，嫩芹菜1根 、蒜苔 、炒匀即可出锅 。另起锅，蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，
小贴士：
1 、炒好的葱片、最好用漏勺反动几次 ，加适量油 ，泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、